Hola, me llamo Mariela Asensio, soy dramaturga y directora de teatro, también docente y actriz. Hago muchas otras cosas, desde producción de radio y tv hasta escribir en una revista digital. Nunca imagine que dedicaría tanto tiempo a la cocina, de hecho no soy cocinera, nunca hice cursos al respecto y tampoco tengo experiencia cocinando por fuera de mi vida cotidiana. La cosa fue que la vida me llevo a relacionarme con la alimentación de una manera diferente.
Les cuento un poco:
Desde el año 2008 soy vegetariana. Pero fue en el 2010 cuando realmente me enfrente a la cocina de un modo que cambiaría mi vida completamente. Nacio mi hijo Rocco, que a los 7 meses de vida fue diagnosticado como APLV (Alérgico a la Proteína de la Leche de Vaca). Se trata de una alergia alimentaria que nos obliga a excluir por completo de su alimentación la proteína de la leche de vaca, es decir, no puede consumir lácteos. La cuestión es que la leche aparece en una infinidad de productos: galletitas, salchicas, bocaditos de pollo, atún en lata, pastas, embutidos, margarinas, legumbres, cereales de desayuno, cacao en polvo, golosinas, bebidas y un largo etc. Esta por todas partes. Y cuando no se presenta de forma directa, adquiere otras formas como ser aditivos por ejemplo, y muchas veces oculta con nombres imposibles de reconocer en las etiquetas. Los productos no suelen estar etiquetados correctamente, por lo que es difícil confiar en ellos. También esta el tema de las trazas, hay alimentos que no tienen leche, pero que están o podrían estar contaminados con ella.
Uno cuida mucho la alimentación de un hijo con APLV, porque la ingesta del alergeno puede traer problemas, desde una urticaria hasta un Shock anafiláctico con riesgo de vida.
Por tal razón, la alimentación de una persona con APLV esta bastante limitada. Y es ahí donde hay que abrir nuevas posibilidades para expandirla.
Les cuento también, que la alergia tiene altas posibilidades de revertirse durante los primeros años de vida. Pero mientras tanto hay que usar la imaginación prescindiendo de la  leche en cualquiera de sus formas, y es por eso que nace este blog, Ojala lo aprovechen. Abrazos.

Nota: En el transcurso de 2014, Rocco se sensibilizo al huevo, por lo que mis recetas dejaran de incluirlo.

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